永善新闻网讯（通讯员 田明）筋道爽滑、色香味俱全，这就是永善县大兴镇人津津乐道的土碱面。因其使用土碱传统手工擀制，不仅是当地人餐桌上的一道美食，也是大兴镇最畅销的土特产，是永善县的一张生态名片。
大兴镇境内地势狭长，沿江一带呈缓坡小坝，常年夏热冬燥，降雨稀少，河风习习，晴天常驻，擀制的面条很容易凉晒，面条作坊加工历史悠久，居住在大兴镇的人喜欢吃面条，面条加工也因此成为大兴镇的一个产业。
在大石包、松坪、驿马沟、回龙一带盛产小麦，早期时候大兴镇就有很多作坊手工擀制加工面条，王氏土碱面的王清奎师傅回忆，在他很小的时候使用的是第一代手摇转盘式擀面机，后来换成电机马达带动擀面机擀面。
王清奎在大兴镇新街社区白雕四组长大，从小就拜在郭家作坊学艺，后来郭代会嫁给他做妻子。
“那时候面条8毛5分1斤，土碱5角1斤，1斤土碱可以和面粉150斤。”一度时间土碱紧缺，供不应求，在2016年时土碱涨价卖到42元一斤。
土碱是一种用植物燃烧后的草木灰质熬制出的产物，与大兴镇的海拔有着很大的关系。
“地瓜根、南瓜藤熬土碱产量最高，桐壳等稍微次一点，含有碱的草木灰是滑的，低海拔的草木灰出碱多一些，每100斤草木灰可以熬制15斤土碱。”
据作坊师傅王庭芳介绍，是板厂沟的周姓人家发现的，将灰用包帕过滤后擀面，一试就成功。后来他发明了土法在大铁锅里熬制土碱。
大兴镇板厂沟的魏兴现是熬制土碱时间最长的村民，19岁开始熬制土碱，现在足足40多个年头，她大半辈子都在熬土碱维持生计。老伴去世后，她每天就起早贪黑的熬制土碱，早些年魏兴现经常到村外的收购草木灰制作土碱，一袋一袋的草木灰基本靠自己背回家，后来镇里加工面的作坊越来越多，土碱的需求量增加，她却一直坚持着。
“先将草木灰喷湿，用竹筛筛去杂质，放进滤池存放一周左右，再用纱布过滤后压实，放水发酵，添入水用大锅熬制。”每天6点开始，魏兴现就将碱汁盛入大锅不停地加水熬煮，反复几十次，十个小时后，时机成熟火候到位，快速搅拌出锅。傍晚时分，魏兴现一天的辛苦换来了100斤左右的土碱。
“好的面条要经过多次反复的擀压，两个片子辗成一个做5次以上，做到每根面条厚薄一样、宽度一致，好面不会断。”凭王清奎几十年擀面的经验，对每一根面条都了如指掌。和面、擀薄、辗压、晾晒，挂凉在架上的面条王清奎只要用手一摸就知道质量如何，用土碱擀出来的面条外形光滑、色泽金黄。
土碱面条制作简单，温和而筋道，健康快捷。大兴镇的水好，人们都爱用腊猪脚汤和面，将面条在开水中煮后捞至碗中，切几片猪脚肉，拌上姜和葱花，爽口极了，有时师傅们也会根据客户的要求擀些鸡蛋面条。
土碱面条抓住了许许多多市民的味蕾，已成大兴镇的经济支柱之一。现如今，大兴土碱面注册了商标，面条产量在1000吨以上，产值逾1000万元，产品已远销曲靖、四川、西昌等地。
编辑：杨艳
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