永善新闻网讯（通讯员 田明）小时候，过年煮汤圆时，取一扇小碗红糖放在碗里，用开水冲泡，不到一阵子就会散发一股浓浓的香味，从大人手里索要一小块放在嘴里，慢慢咀嚼，满口都是红糖甜味。那时候过年，尤其是小孩子，守在熬制手工红糖的锅边，却是挥之不去的童年甜美回忆。
永善县地处金沙江畔，沿江一带的码口、桧溪、务基、黄华、大兴等乡镇自古盛产甘蔗，川、滇两岸同饮一江水，与四川省凉山彝族自治州金阳县隔江相望，历来商贸往来频繁，红糖是两岸老百姓的必备年货。在永善县就码口镇新民村溜筒江的红糖与大兴红糖出名，溜筒江的红糖已有200多年的历史，据1983年的永善县地名志史料记载，码口镇甘蔗391亩，年产红糖416000斤。
腊月十六，是码口社区赶集的日子，一大早一位老大爷就牵着马儿驮上两捆甘蔗卖了换钱办年货。
从刚铺了沥青的柏油路，经过碗箩沟，新民村下野所小组的刘前会和儿子砍了许多甘蔗堆摆在地里，看见我们拿着相机拍照，她用手中的镰刀将甘蔗砍成小段分给我们吃，给他们家帮忙的大哥熟练地甩动甘蔗叶扭成绳子把砍下的甘蔗捆成小捆。“我家2亩地每年有1万多斤甘蔗，2分地的甘蔗足足够她们家榨糖过年。”下岩口村民小组的邓昌举说。
沿着公路下行，半个小时的功夫就到溜筒江村民小组。走进合作社，二十几个蔗农正忙活着手里的活计。
柴油机马达带动辗压机，3人个抱来甘蔗，两个人合力不停地将甘蔗往滚筒里塞进去，一股清澈的糖汁流到水槽里，机器的另一头两人将剩下的甘蔗渣用编织袋装袋，凉晒后做煮糖的燃料。
溜筒江的红糖不得不讲的一个人是陈应德，今年69岁陈应德从18岁就进糖房，年轻时是一把好手。为了支援国家项目溪洛渡电站，大片的甘蔗被水淹没，2012年溪洛渡电站下闸蓄水，大家只得搬迁到水位线上自行安置，全村的甘蔗也只剩下就20余亩。
2016年7月，永善县加大扶持，码口镇鼓励大家重新种植甘蔗，恢复了溜筒江的红糖榨糖工艺，村集体入股集体经济15万元、58户群众入股资金59万元，帮助新建了糖房，置办了新的压榨机、抽水机、鼓风机等设备，群众自筹资金125万元，种植甘蔗190亩。“传承了几代人的孙家槁盘重新开盘，榨糖又兴起来。”合作社理事长刘和祥说。
“1974年的红糖2毛1分1斤，现在的市价是20元1斤，涨了100倍。”说起土法制糖的工艺，身子骨硬朗的陈应德一边添加柴火，一边说起了远久的溜筒江槁盘的往事。
在70年代，槁盘是用牛拉石滚辗压的，一根将军柱固定在槁盘上，用大块的方木作齿牙，3头牛同时用力，撵杆带动弹子公转，槁盘下的抱盘随之转动，甘蔗在两个千斤重石滚的辗压下，哗哗的糖汁从地下水槽缓缓流出，冬春两季整个村子的人们都沉浸在甜蜜的糖汁里，尤其冬糖最旺盛，每每糖汁出锅，大家就开始尝新糖，许多当地人都会打20斤清（原）糖过年，溜筒江190亩地100余万斤甘蔗，糖房不停火也要榨4个月。
“打缸钵是技术活，搅得越好、起锅越快糖的色泽就越好。”从糖汁流进入第一口锅，上生水煮沸，经过两次清泡处理，再用纱布过滤，反复熬制、漂水，加入适量菜油咬铁，直到第九口锅出锅铲入缸下地，在冷却前定型。
“拿捏住火候，待糖熟出锅下地后，快速搅拌，将糖从缸钵盛到瓷碗。”案台上500余盏小瓷碗整齐地一排排一字摆开，由经验丰富的分糖师傅快速将糖汁均匀分舀在每一盏碗儿糖模子中定型，糖勺上下翻飞，手法干净利落，每滴都很精准。
在瓷碗底层放一根“鸡肠带”或垫上小树叶，几分钟后红糖就定好型了，取糖师老师傅轻轻抽拉纯棉织成“鸡肠带”糖绳，或轻轻吹一口气，一块块印上了叶子的小碗红糖就告成了。
走进仓库，堆放在蓑草垫上的红糖渐渐冷却，刘和祥的妻子谢玉林与3名当地妇女正在分包，谢玉林一天可以分装800斤碗儿糖。只见她取下糖块，将8匹晾干的蔗叶用水喷湿，捆绑封顶，每15块红糖1盒、10块1盒包装起来。
“溜筒江小碗糖经土法炮制，开水泡开后，用一根麦桔或管子吸喝，碗底清凉、没有任何杂质，过一、两年拿出来吃也是原汁原味。”这就是溜筒江小碗糖之所以能卖到20元1斤价值所在。
陈应德家的3亩甘蔗制成红糖后每年可以卖到6万元，产量最高的孙德勇家8分地的红糖这两年收入都在2万元以上。“卖甘蔗6毛1斤，每亩5000元的产值，但做成小碗红糖，可以产出600斤红糖，价值就翻了一番。”新民村委会的田朝群说，班竹林、石板、店子村小组今年发展甘蔗150亩，全村9个村民小组明年扩大种植到400亩。
午饭后，蔗农一起围观上来，分享新糖丰收的喜悦，开始精彩的扯白糖。舀上将刚出锅将要冷却的糖汁，两个扯糖师傅你一把、我一把，反复交换互使劲扯拉，约摸五、六十回合，红糖的颜色也由黄变白成白糖，用糖刀一块一块分切到燕麦炒面里，现场的男女老幼争先尝鲜。
而除了扯白糖溜筒江的蔗农还有另一项绝活就是拉波丝糖。与扯白糖不同的是拉波丝糖需要多次拉伸把糖变细变小，3名妇女携手配合，将5斤左右的红糖放在盛有炒面的簸箕里围成一个大圆圈，在两、三分钟内快速拉伸，不停撒炒面防止粘合，最后变成只有发丝般细小的波丝糖。撕一小撮放在嘴里，炒面的清香伴着糖的甜味，回味无穷，那味道就只有小时过年才会有机会品尝到的。
进入十月，溜筒江糖房里灯火通明、热气腾腾，熊熊燃烧的火焰，昭示着溜筒江蔗农的日子红红火火。
编辑：杨艳
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