香菜的营养价值和食用方法

香菜，又名芫荽、胡荽、香荽，为一年或两年生草本植物，属于双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属，开花前的香菜是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，多用作汤、凉菜的佐料。

香菜原产欧洲地中海沿岸及中亚地区，我国西汉张骞出使西域时将此物种带到中国。香菜在世界各地品种繁多，但主要分为大叶和小叶两个类型，大叶品种植株较高，叶片大，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。当年我们的张骞大使从西域带回来的是哪个类型，有待考证。

人们对于香菜的态度褒贬不一，喜欢它的人恨不得每样菜里都加点香菜来提味，而讨厌它的人觉得像臭虫，科学研究表明，这是基因在作祟，讨厌香菜的人拥有一个名为OR6A2的基因，这个基因对香菜中的醛类物质十分敏感，所以，并非这些人挑食，他们也很无奈啊！

香菜的营养价值

无论喜欢与否，香菜的营养价值确实不容小觑。香菜内含有丰富的钙、磷、铁、镁等矿物质，胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、氨基酸等的含量也不低，其中胡萝卜素的含量比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，维生素C的含量也比普通蔬菜高很多，一般人食用10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求。

《本草纲目》称香菜“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气”。

香菜的食用方法

1. 做成可口食品：香菜的食用方法可以依据各自的喜好，凉拌、热炒、做热汤配料、包饺子等等均可，但是如果想要用香菜来健胃消食、发汗透疹，还是热着食用更好。

2. 煮香菜汁：将香菜洗净切碎，放入锅里加水煮10分钟，然后滤除叶子即可饮用。

3. 香菜根的妙用：香菜根中含有的挥发油、多酚类、皂苷类、生物碱类成分，食用香菜时，如果把根扔掉的话，也是一种浪费，可以将它用作祛除各种肉腥味的佐料，或者直接做成各种菜肴，煮水代茶饮也是不错的选择。

作者：魏静娜、刘征辉、苏蘩、张玉婷

单位：天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所、天津海世达检测技术有限公司